Cortar finamente la chalota y ponerla en una cazuela grande con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Encender a fuego medio y dorarla unos minutos. Añadir los guisantes y cocerlos cinco minutos mezclando a menudo y añadir el maíz bien escurrido. Ajustar la sal y la pimienta y saltear el condimento unos minutos más, apagar el fuego y reservar manteniéndolo caliente. Cocer el arroz en abundante agua salada, mientras tanto lavar y secar con cuidado unas veinte hojas de menta. Escurrir el arroz y verterlo en la sartén con el condimento. Añadir la menta, encender a fuego alto y saltear todo un par de minutos. Apagar el fuego, añadir el Provolone Valpadana D.O.P. picante en trocitos y servir.