Enharinar con cuidado las lonchas de carne. Poner la mantequilla y 2 cucharadas de aceite en una sartén amplia, derretir y amalgamarlos. Añadir el diente de ajo pelado y unos ramitos de tomillo fresco. Añadir las lonchas de carne enharinadas y rehogar 3 minutos por cada lado. Agregar el marsala y dejar evaporar unos minutos. Bajar el fuego y, mientras la salsa se concentra, colocar sobre la carne el Speck Alto Adige IGP en lonchas y el Provolone Valpadana D.O.P. dulce en escamas finas. Cubrir con la tapadera y cocer todavía un par de minutos, hasta que el queso esté bien derretido. Espolvorear con otro tomillo fresco y servir.