Limpiar las alcachofas quitando las hojas exteriores más duras y conservando  el tallo de  3 cm. aprox. Cortarlas por la mitad a lo largo, quitar la pelusa interior y ponerlas en agua fría acidulada con zumo de limón. Pelar un diente de ajo y dorarlo en una sartén ancha adecuada también al horno con 4 cucharas de aceite de oliva virgen extra. Poner las alcachofas bien escurridas y cocer  a fuego lento 20 minutos, teniendo cuidado de removerlas de vez en cuando manteniéndolas enteras y vertiendo un poco de agua. Ajustarlas con sal y pimienta. Poner en la batidora el pan de molde, el diente de ajo pelado y las hierbas aromáticas. Accionarla hasta obtener un compuesto homogéneo y grumoso. Rellenar las alcachofas con el compuesto preparado, rociarlas con un poco de aceite y hornearlas predisponiendo la modalidad grill 5 minutos aprox., hasta cuando estarán doradas y crujientes. Sacar de l’horno, espolvorear las alcachofas con el Provolone Valpadana D.O.P. picante a virutas y servir.