Mondate e sbucciate tutte le verdure. Tagliate patate e carote a tocchetti e tagliate le cipolle a fette. Mettete il burro in un tegame dai bordi alti e accendete una fiamma bassa. Unite tutte le verdure e fatele rosolare circa 10 minuti. Unite il brodo vegetale ben caldo e proseguite la cottura per altri 30 minuti. Frullate il tutto con un frullatore a immersione e regolate di sale. Rosolate la pancetta in una padella senza aggiunta di altri grassi. Scolatela su carta assorbente e spezzettatela grossolanamente. Versate la zuppa nelle fondine individuali, guarnite con la pancetta spezzettata e un filo d’olio. Completate con il Provolone Valpadana D.O.P. piccante a scaglie, spolverizzate con del pepe nero e servite.